उत्तराखंड सिर्फ पहाड़ों के लिए ही नहीं बल्कि अपने खानपान के लिए भी जाना जाता है। खासकर यहां बनने वाली अलग अलग किस्म की चटनी खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। जैसे यहां के लोग भांग की चटनी (Bhaang Chutney) बड़े चाव से खाते हैं। आपको जानकर हैरानी होगी लेकिन इस चटनी में कोई नशा नहीं होता है। भांग की चटनी उसके बीजों से बनाई जाती है जिनमें किसी तरह का कोई नशा नहीं होता है। इसके पत्तों की तरह इसके बीजों में कोई साइकोएक्टिव गुण नहीं होते हैं। इसके बीज बहुत पौष्टिक होते हैं और उनमें प्रोटीन, मैग्नीशियम, गुड फैट, कैल्शियम आयरन से भरपूर होते हैं। इसलिए पहाड़ के हर घर में इसकी चटनी बनाई जाती है। इसे बनाने में ज़्याद समय भी नहीं लगता है। उत्तराखंड में इसे मडुआ, रागी या बाजरा की रोटी के साथ खूब स्वाद लेकर खाते हैं। तो, चलिए जानते हैं कैसे बनाएं भांग के बीज की चटपटी चटनी?
भांग की चटनी बनाने के लिए सामग्री
2 सूखी लाल मिर्च, 2 चम्मच जीरा, 1 कप भांग के बीज, 2 लहसुन की कली, पुदीने की कुछ पत्तियां, धनिया की कुछ पत्तियां, 2 चम्मच नींबू का रस, नमक स्वादानुसार, पानी थोड़ा सा
कैसे बनाएं भांग की चटनी?
- पहला स्टेप: उत्तराखंडी स्टाइल में चटनी बनाने के लिए सबसे पहले भांग को गैस ऑन कर भून लें। इसे तब तक भूनें जब तक यह सुनहरा न हो जाए। जब ये भून जाए तब ठंडा होने के लिए रख दें। सिल बट्टे पर पीसे हुए चटनी का स्वाद लाजवाब लगता है इसलिए आप इसे उसी पर पीसें।
- दूसरा स्टेप: सिल पर सूखी लाल मिर्च, जीरा, भांग के बीज, लहसुन की कली, पुदीने और धनिया की पत्तियां, थोड़ा थोड़ा कर के पीसें। ऐसा करके सारे भांग के बीज और हरी मिर्च को पीस लें।
- तीसरा स्टेप: अब पीसी हुई चटनी को एक बर्तन में डालें और फिर नमक मिलाएं। लीजिए आपकी भांग की चटनी तैयार है। अब आप इस चटनी को चटकारे लेकर खाएं।
